基本的な栄養は、すべての学生が習得しなければならないコアコンテンツです。 この部分では、主に栄養素の種類と機能、食物源と推奨摂取量、消化、吸収、代謝の3つの主要なトピックに焦点を当てています。 栄養素は、多量栄養素(炭水化物、タンパク質、脂肪など)と微量栄養素(ビタミン、ミネラルなど)に分けられ、それぞれが人体で独自の機能を持っています。 例えば、炭水化物は主なエネルギー源であり、タンパク質は組織の修復や免疫機能に関与しています。
各栄養素の1日の推奨摂取量(RDA)を詳細に紹介し、香港の食生活に照らして分析します。 香港衛生局によると、香港の成人の毎日の脂肪摂取量は一般的に超えていますが、食物繊維の摂取量は不十分です。 このセクションでは、参加者が実際の例を通じて、さまざまなグループの人々のニーズに合わせて食事のアドバイスを調整する方法を理解するのに役立ちます。
消化、吸収、代謝も基本的な栄養の重要な部分です。 参加者は、食物の摂取から吸収までの全過程と、体内で栄養素がどのように代謝されるかを学びます。 例えば、脂肪の消化には胆汁の助けが必要ですが、炭水化物の代謝はインスリンと密接に関連しています。 この知識は、その後の食事デザインと臨床栄養学の強固な基盤を築きます。
食事のデザインと計画は、方程式の非常に実用的な部分です。 参加者は、さまざまな年齢層や特別な民族グループのニーズに合わせた食事プランの設計方法を学びます。 例えば、香港の高齢者人口の割合は年々増加しており、銀髪の人口の栄養ニーズは若者のそれとは異なるため、カリキュラムでは骨粗鬆症を予防するためのカルシウムとビタミンDの摂取に特に重点を置きます。
また、妊婦、子供、慢性疾患を持つ人々など、特別な人々の食事ニーズにも焦点が当てられています。 妊娠中の女性は葉酸と鉄の摂取量を増やす必要がありますが、糖尿病患者は炭水化物の摂取量を制限する必要があります。 実際の例を使用して、参加者はケースの健康状態に基づいてパーソナライズされたメニューを設計する方法を練習できます。
食品組成の計算と分析は、食事設計の重要なスキルです。 参加者は、食品データベースと栄養計算ソフトウェアを使用して、各食事の栄養素含有量を正確に計算する方法を学びます。 たとえば、標準的な香港スタイルのカフェの食事には過剰なナトリウムと脂肪が含まれている可能性があり、栄養士は健康リスクを減らすために食材と調理方法を調整する必要があります。
| 年齢群 | 毎日の必要カロリー(kcal) | 主な栄養素 |
|---|---|---|
| 子供 (6-12歳) | 1600-2200 | カルシウム、鉄、ビタミンD |
| 大人(19-50歳) | 2000-2500 | 食物繊維、オメガ3 |
| シニア(65歳以上) | 1800-2200 | カルシウム、ビタミンB12 |
臨床栄養学は、医療分野で密接に関連する部分です。 参加者は、栄養介入を通じて患者が自分の病気を管理するのを支援する方法を学びます。 例えば、香港の糖尿病の有病率は約10%であり、栄養士は患者の血糖コントロールに基づいて低グリセミック指数(GI)のダイエットプランを設計する必要があります。
栄養評価とモニタリングは、臨床栄養学における重要なツールです。 体組成分析、食事記録、生化学マーカーなど、さまざまな評価方法を紹介します。 これらのツールは、栄養士が患者の栄養状態を正確に判断し、それに応じて治療計画を立てるのに役立ちます。 たとえば、肥満の患者は、減量の目標を達成するためにカロリー摂取量を減らし、運動を増やす必要があるかもしれません。
チューブダイエットと静脈内栄養は、口で食べることができない患者のための特定の栄養サポートです。 参加者は、チューブダイエットのカロリーと栄養素の比率を計算する方法と、静脈内栄養の合併症を監視する方法を学びます。 これらのスキルは、病院や介護施設では特に重要です。
食品の安全性と衛生は重要な問題です。 参加者は、食品安全条例や食品医薬品(組成および表示)規則など、香港の食品衛生法および規制について学びます。 これらの規制により、食品は生産から販売までのプロセスのすべてのステップで安全基準を満たしています。
食中毒の予防もこのコースの焦点です。 香港の食品安全センターによると、毎年約数百件の食中毒が発生しており、細菌中毒が最も一般的です。 このコースでは、適切な食品の取り扱いと保管を通じて中毒のリスクを減らす方法を参加者に教えます。副學士升大學
食品添加物と表示も消費者の懸念事項です。 参加者は、食品ラベルを解読し、防腐剤、着色料、香料などの一般的な添加物を識別する方法を学びます。 たとえば、特定の人工色が子供のADHDに関連付けられている場合があり、栄養士は親にそれについて警告する必要があります。
栄養カウンセリングとコミュニケーションスキルは、専門的な能力を開発するための重要な部分です。 参加者は、効果的なケースインタビューと評価を通じて、クライアントの食生活と健康ニーズを理解する方法を学びます。 たとえば、体重を減らしたいクライアントは食事日記をつける必要があるかもしれません、そして栄養士は問題を特定するためにこのデータを使用する必要があります。
パーソナライズされた栄養計画を立てることは、栄養士の仕事の中心です。 ロールプレイングとケーススタディを通じて、参加者は、クライアントの年齢、性別、健康状態、生活習慣に基づいて実行可能な食事アドバイスを設計する方法を練習することができます。 たとえば、菜食主義者はタンパク質とビタミンB12の摂取に特別な注意を払う必要があるかもしれません。
健康教育とフォローアップは、栄養プログラムの成功を確実にするための重要なステップです。 参加者は、わかりやすい言葉でお客様に栄養を伝える方法を学び、定期的に進捗状況を追跡します。 たとえば、栄養士は電話やオンラインでクライアントに継続的なサポートとアドバイスを提供できます。